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Índice glucémico y carga glucémica

15 de mayo del 2014

El concepto de carga glucémica fue desarrollado por los científicos para describir simultáneamente la calidad (índice glucémico) y la cantidad de carbohidratos en una comida o dieta.

El índice glucémico compara el potencial de los alimentos que contienen la misma cantidad de hidratos de carbono para elevar la glucosa en el tejido sanguíneo. Ahora bien, la cantidad de hidratos de carbono consumido también afecta a los niveles de glucosa en sangre y las respuestas de insulina.

Para obtener la carga glucémica de un alimento, se calcula multiplicando el índice glucémico por la cantidad de carbohidratos en gramos proporcionados por un alimento y dividiendo el total por 100. Carga glucémica de la dieta es la suma de las cargas de glucemia para todos los alimentos que se consumen en la dieta.

Índice glucémico (Relativo a la glucosa) y Valores carga glucémica de los alimentos seleccionados

Comida

Índice glucémico
(Glucosa = 100)

Tamaño de la porción

Carbohidratos por porción (g)

Carga glucémica por porción

Anacardos

22

1 oz

13

3

Arroz blanco (hervida)

64

1 taza

36

23

Azúcar de mesa (sacarosa)

68

2 cucharaditas

10

7

Cacahuates

14

1 oz

6

1

Caramelos de goma

78

1 oz

28

22

Cebada perlada; hervido

25

1 taza

42

11

Centeno, pan integral de centeno

41

1 rebanada grande

12

5

Cereales All-Bran ™

38

1 taza

23

9

Copos de maíz

81

1 taza

26

21

Crepe

67

6 "de diámetro

58

39

El arroz integral (hervida)

55

1 taza

33

18

Espaguetis, trigo integral; hervido

37

1 taza

42

16

Fechas, seca

103

2 oz

40

42

Frijoles secos; hervido

28

1 taza

25

7

Galletas de soda

74

4 galletas

17

12

La leche descremada

32

8 fl oz

13

4

Lentejas, secas; hervido

29

1 taza

18

5

Manzanas, en bruto

38

1 pequeña

15

6

Naranjas, en bruto

42

1 mediana

11

5

Pan blanco

73

1 rebanada grande

14

10

Papa Russet (al horno)

76

1 mediana

30

23

Peras, en bruto

38

1 pequeña

11

4

Rosquilla

76

1 mediana

23

17

Spaghetti, blanco; hervida 10-15 min

44

1 taza

48

21

Spaghetti, blanco; hervidas 5 min

38

1 taza

48

18

Tortas de arroz inflado

78

3 tortas

21

17

 

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