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Tipos de hidratos de carbono

17 de mayo del 2014

Tipos

Fuentes

Características

Alcohol de azúcar

Caramelos duros, galletas, chicles, refrescos, pastillas para la garganta, frutas y bayas.

Se realiza comercialmente por hidrogenación de glucosa y se absorbe muy lentamente en el torrente sanguíneo.

Alcohol y etanol

Maíz, sorgo, patatas, trigo, caña de azúcar, las uvas.

-El alcohol y el etanol se forman por la fermentación de la glucosa por la enzima en la levadura, y a pesar de que contener  muy poco valor nutricional, pueden representar una gran parte de la ingesta de energía de los individuos que ingieren grandes cantidades de alcohol.

 

-No requieren la digestión y se absorben directamente a través del tracto gastrointestinal.

Almidón

Papas blancas, batatas, maíz, trigo, semillas, frutas, tapioca, arroz.

-Uso como espesante, aglutinante de agua, estabilizador de emulsión y agente gelificante.

 

-Se usa también como ingrediente natural inherente y se añade por su funcionalidad.

Celulosa

Fibra de algodón, madera, papel.

Utilizado como un agente anticake, emulsionante, estabilizador, agente dispersante, espesante, agente gelificante, por su capacidad de aferrarse a agua.

Dextrina

Productos de panadería, dulces, salsas, rellenos de pasteles, aves, budines y sopas.

Se utiliza como un agente de dilución para pastillas y cápsulas, así como un espesante en cremas y estabilizante de la espuma en la cerveza.

 

-Se produce como un producto intermedio de la hidrólisis del almidón y se logra por cualquiera de acción enzimática o por la cocción.

Disacáridos

Sacarosa en la caña de azúcar, maltosa en azúcar de la malta y la lactosa de azúcar de la leche.

Son azúcares que contienen dos unidades de hexosa, tales como la sacarosa en la caña de azúcar, la maltosa en azúcar de malta y la lactosa en azúcar de la leche.

Fibra

Fruta fresca, verduras, nueces, semillas, granos enteros, papas, frijoles, lentejas, legumbres, avena, guisantes secos, manzanas, peras, fresas, arándanos, pan de trigo entero, cebada, cuscús, arroz integral, bulgur, todas los cereales, salvado de trigo, zanahorias, pepinos, calabacín, apio, tomates.

-Ayuda a prevenir la putrefacción de los alimentos en el colon, que forman sustancias cancerígenas en el cuerpo y correr menos riesgo de infección.
 

-Reduce el riesgo de desarrollar varias enfermedades, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes, la enfermedad diverticular y el estreñimiento.
 

Glucógeno

   

El glucógeno es un vehículo de almacenamiento rápido para el cuerpo para mantener grandes cantidades de glucosa cuando no es necesario por el cuerpo.

Metilcelulosa

Jarabes de imitación, aderezos para ensaladas, frutas, verduras, semillas, legumbres, guisantes secos, habas, lentejas, arvejas, frijoles rojos, frijoles pintos, cebada, avena, salvado de avena, centeno, salvado de trigo, arroz integral, granos enteros.

La metilcelulosa es parte del grupo de "carbohidratos complejos" y puede absorber grandes cantidades de agua en el organismo.

Monosacáridos

Leche, miel, higos, las habas, remolacha azucarera, frutas

No requieren la digestión y pueden ser absorbidos directamente en el torrente sanguíneo.

 

-Son la fuente inmediata de energía para la respiración celular.

Polisacáridos

Vinagre de manzana, en el núcleo y el albedo de los limones.

Utilizados para el almacenamiento de energía potencial.

Trisacáridos

Harina de semilla de algodón,  remolacha azucarera y melaza.

Son azúcares que contienen tres hexosas.

 

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