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El ajo es un alimento altamente ortomolecular, por la gran cantidad de sustancias terapéuticas que contiene. Tiene un gran potencial bioquímico.

He aquí una lista no exhaustiva de la composición ortomolecular del ajo:

-Fructosanas (hasta un 75%) a la que se debe su acción diurética.
-Garlicina, aliína o sulfóxido de alilcisteína (1%)
-Aliinasa produciendo alicina (responsable del olor del ajo), que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.
-Vitaminas (A, B1, B2, B6, C y E).
-Adenosina.
-Sales minerales (hierro, sílice, azufre, yodo, cromo, selenio).
-Mucílagos.
-Oligofructanos.
-Escordinina.
-Adenosintrifosfatasa (ATPAasa).
-Peroxidasa, catala, superóxido dismutasa (enzimas).
-Lipasas (enzimas)
-Desoxixirribonucleasa (DNasa).
-Glutationa.
-Sulfuro de dialilo.
-Cepenos.
-Ácido caféico.
-S-meil.
-Tiosulfinatos.
-Saponina.
-Ajoeno.
(+)-S-metil-L-cisteína sulfóxido.
-Gamma-L-glutamil péptido.
-S-alil-cisteína.
-Aminoácidos ubicuos.
-Esteroides.
-Trisulfuro de dialilo.
-Alil metil trisulfuro.
-S–Allylcysteina (ajo envejecido).
-S–Allylmercaptocysteina (ajo envejecido).
-S-1-Propenylcysteina (ajo envejecido).
-Thiacremonone.
-Fibra dietética.
-Manganeso, molibdeno.
-Caroteno.
-Betacarotenoides.
-Luteína, zeaxantina.
-Isorhamnetina flavonoides.
-Kaempferol.
-Fitosteroles.

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